重庆春节民俗之一:杀年猪

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时间进入农历腊月，山城上空，弥漫着越来越浓烈的年味儿。重庆人好吃，过年当然更要讲究。刨猪汤、腊肉香肠一样不能少，走亲访友还免不了大碗喝酒行酒令，分享一年的丰收，忘掉一年的烦恼。

过春节，重庆人有着自己的特色习俗。不过，随着时间的流逝，有的已经逐渐被简化，甚至面临消失。这些习俗当中，却有不少文化精髓，值得这个快节奏的社会去关注。大渝网从重庆市非物质文化遗产中心了解到，重庆许多与春节相关的习俗、技艺已经进入了国家级或市级非物质文化遗产保护名录，这些有趣的习俗、技艺值得我们传承、回味。

杀年猪

狭义的春节，特指除夕和大年初一。而广义的春节，往往由一桌刨猪汤拉开序幕。

年猪，原本是农村人辛苦一年后，为了庆祝节日、犒劳自己而吃的“战利品”。但近年来，吃年猪受到越来越多城市人的欢迎。每到这个季节，重庆主城以及各区县周边，农家乐常常爆满，挤满前来吃刨猪汤的人。说是吃年猪，但大多数人都是匆匆而来，尝完鲜又摸摸嘴匆匆而去，很少有人见过“年猪”本身的模样，更不知道，这背后，其实有深厚的文化底蕴。

杀猪前要拜张飞 祭祀习俗源于清代

重庆各地普遍有年猪习俗，数荣昌县的最为典型，并被列入重庆市第二批非物质文化遗产名录；目前，正在申报国家级非物质文化遗产。

荣昌县文广新局的资料显示：2003年，荣昌县出土的清嘉庆九年屠工碑记载了当时屠宰业的情况。根据“屠工碑”上的内容，可知当时荣昌养猪业发展兴旺，屠宰户已达数百家，清乾隆四十年还成立了屠工帮会，并在县城关圣殿后右侧修造殿宇，祀示张恒侯（即张飞）。

重庆民俗学者余云华教授说，事实上，在民俗领域，各个行业都有自己的“保护神”，这是长期约定俗成的，没有人强制规定，也没有一个明显的时间起点。“但这并不是迷信，更多的是体现当时人们不忘先祖，以及对未来有美好期盼的一种愿望。”

据史料记载，荣昌县年猪屠宰祭祀的习俗自清代流传至世纪五十年代初；之后，这项习俗被逐渐淡忘；直到近年，年猪习俗被确定为市级非物质文化遗产项目后，再次出现在当地居民生活中。不过，由于过程较为繁琐，一般只在大型节日时重现全貌。

猪头要戴大红花 下刀讲究“一刀清”

曹礼伦，重庆荣昌县万灵镇人，60岁，荣昌年猪习俗传承人，学技已有26年。每年春节前后，曹礼伦要为当地数十户人杀年猪。年猪习俗的整个仪式，一个屠工并不够，大致需要5人左右，曹礼伦一般会与同为传承人的罗林昌，以及另外一些屠工完成。

正式杀猪前，主人们会拿出家中的一些酒、茶、米等当作祭品，供请“保护神”和祖上保佑来年风调雨顺、人畜兴旺。此时，主刀屠工会作为主祭人，诵唱祭文，其它屠工站在主祭人身后，臂缠红布条。祭文根据当天的时间、环境、主人家的情况所作，但大体意义都是禳灾祈福、岁岁平安。

“大财上凳，听我昭告，送你西去，来生人道……” 祭祀完毕后，屠工们要吟诵着这样的祝颂词，把猪比喻为“财”，抬上杀猪凳，正式进入核心部分。猪头上，还要戴一朵大红花，曹礼伦说，这主要是营造喜庆的气氛，象征丰收和喜悦。

两三个屠工把猪按住固定，一个屠工“主刀”。整个仪式多个环节都有类似的祝颂词，屠工用抑扬顿挫的语调颂唱，这些词是荣昌县文化馆根据文物和史料整理出来的。

曹礼伦说，杀猪讲究“一刀清”，即一刀杀死。一方面，这被认为是吉利的象征；另一方面，一刀杀死也能减少猪的痛苦。“血旺血旺，猪血放得越多越顺利，也能预示这来年主人家越顺畅。” 如果一刀下去猪断不了气，还长时间挣扎，主人家会不高兴。因此，像曹礼伦、罗林昌这样经验丰富、技术过硬的屠工比较受欢迎。

猪死后，屠工会在猪后脚开一小口，用挺杖插入小口内向猪全身捅插，然后用嘴对准小口将猪吹涨，便于褪毛；褪毛时，猪头上要留手掌大的一块毛，尾巴尖上也要留三寸左右的猪毛，意为“有头有尾”。曹礼伦说，虽然不是每次都会将整个祭祀仪式做完，但杀猪本身的讲究，一直都延续了下来。

重庆人热情好客，杀年猪当天，主人要请族中长辈、亲朋邻里前来帮忙并吃饭，主要菜肴是刚杀的年猪内脏和精肉，这就是“吃刨汤”了。

杀完年猪要放生 主人家挂猪肉任人拿

既然一个屠工每年要杀这么多猪，手上岂不是“沾满鲜血”？事实上，在年猪习俗的仪式里，也考虑到这点——有“杀”就有“生”。

杀完年猪后，为了表示屠工和主人家慈悲好生之德，屠工们会把预先准备好的泥鳅或鱼端到房前屋后的池塘边，将其放入塘中，并颂唱：“一池清水四四方，鲫鱼鲤鱼游中央；今日放生由你去，佑我子孙寿诞长……”

曹礼伦说，春节、新年毕竟是喜庆的日子，“杀”字说起来不太好听，所以，杀年猪常常被称为“出栏”或者“出槽”。

按照最原始的习俗，年猪“出槽”全部完毕之后，为表示主人家的大方，主人家还会将猪肉割成小块，用红绸系好，悬挂于大门外屋檐下，任他人晚上拿走，这叫“施善肉”。挂肉时，主人会颂唱：“主家财门开，猪肉挂屋檐；君子拿它去，财运滚滚来。”

现在还有人这么做吗？曹礼伦说，曾经之所以有这个习俗，是因为仅有富人吃得起猪肉，因此要在新年这样的重要节日拿出来施舍给穷人。“现在大家都吃得起，当然没必要这么做啦。”不过，曹礼伦说，主人家依然会把较好的猪肉拿出来赠送给亲朋邻里，当作新年礼品。

磨房国旅

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