东北的什锦火锅的做法

小狼哥哥

<p>1.[原料/调料] <br />
烧竹轮 1包 <br />
大白菜 150公克 <br />
虾 6尾 <br />
蛤蜊 150公克 <br />
冻豆腐 6片 <br />
火锅料 适量 <br />
花枝 110公克 <br />
草菇 40公克 <br />
嫩姜片 6片 <br />
葱 1/2支 <br />
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海鲜火锅高汤粉 2小匙 <br />
水 900㏄ <br />
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[制作流程] <br />
(1)所有材料洗净，将烧竹轮切段，大白菜切块，花枝刻花切片，草菇切半，葱切段，嫩姜切片备用。 <br />
(2)先煮一锅沸水，将大白菜入锅氽烫至软捞起备用，随后将虾、蛤蜊、花枝、草菇亦分别氽烫捞起备用。 <br />
(3)锅中放水加调味料，再加入其他材料中小火慢慢熬煮一下使之熟透即可，可再加些香油．胡椒粉去腥。 <br />
<br />
如果没有海鲜火锅高汤粉时，可以1小匙鲜鸡粉与1/8小匙盐来替代高汤粉调味。冻豆腐可以买传统豆腐进冷冻库冷冻再取出退冰即成。 <br />
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2.主料：鲜虾、鲜鱿鱼卷、西餐火腿、金华火腿、熟鸡腿、肉馅。 <br />
辅料：白菜、粉丝、油菜、香菇、海米、冬笋。 <br />
调料：盐、料酒、鸡精、胡椒粉、香油。 <br />
做法： <br />
1.坐锅点火倒入适量水，将虾、鱿鱼、油菜分别过水烫一下取出备用，肉馅挤成丸子入锅中，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒、香油煮熟备用； <br />
2.将鸡腿、火腿、冬笋等原料切好码盘备用，坐锅，将白菜、粉丝、海米垫在火锅底层，上面依次码放好冬笋片、香菇、油菜、鸡腿、火腿片、丸子、鲜虾，鱿鱼，将煮丸子的汤倒入锅中，大火烧开，炖几分钟即可。 <br />
特点：原料多样，口味鲜醇，营养丰富。 <br />
冬季天冷，人们喜欢吃火锅，这里介绍什锦火锅的做法，供人们参考。 <br />
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小狼哥哥

<p><a href="/User/2007/03/12/20070312112506f7376566b37c4424bb2f319e3b986f4d500x0.jpg" target="_blank"><img src="/User/2007/03/12/20070312112506f7376566b37c4424bb2f319e3b986f4d500x0.jpg" ="this.src='/oldbbs/err_photo.gif'" onload="javascript:if(this.width>550)this.width=550;"  border="0" alt="" /></a><br />
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东北的酸菜什锦火锅 金秋过后，一场秋雨一场寒，天气逐渐冷了起来，在外忙碌了一天的东北人，回家后可以在家里的餐桌上，尽情地享受一下酸菜火锅的热乎乎的感觉，再喝上二两高粱烧，晕乎乎的别提有多美了。 <br />
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说起吃火锅，这可是东北冬季餐桌的佳品。一挨冬天所有的饭店无一没有火锅，家家请客也都点上了火锅，到处是肉卷的白花花、满眼是铜火锅的热腾腾，每逢元旦、春节一家人聚在一起都喜欢吃火锅，东北的火锅和南方的打边炉绝不一样，那些兔子锅、鸡锅、蛇锅都不能叫做火锅，只能称为是&ldquo;炖菜，&rdquo; 科学点说也就是&ldquo;明火炖菜。&rdquo;炖菜和火锅的区别就是喝白酒和吆喝的感觉不一样， 东北人喜欢热气腾腾的火锅，认为那蒸气就像东北热情一样看得见摸得着，所以东北人喜欢，所以在东北人相聚的时候一定要选火锅。 <br />
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东北的火锅一般是铜制的，下面烧炭，中间是烟道，烟道的四周是放菜和汤的锅。冬天酸菜渍好以后，火锅就以酸菜什锦火锅为主了。 <br />
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吃酸菜什锦火锅要准备火锅底料、主料和调料，底料主要有：海米、海蛎子、蛏子、冰蟹；主料有：酸菜、牛肉片、五花肉片、羊肉片；调料有：芝麻酱、韭菜花、腐乳汤；喜欢吃辣的可以准备点辣椒油。东北人吃火锅主食牛、羊、猪肉片，过去是用木匠的铁刨子刮羊肉片，现在有了电动切片机就方便了；酸菜要用清水洗净，掰开后用刀顺着菜梆片一到两刀后，切成细丝，再清洗两遍攥干备用。 <br />
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吃火锅是有程序的，不能乱来，否则火锅就会不香不爽不清不楚，也不符合我们东北人的性格，东北火锅除讲究炭铜锅、香汤、嫩肉片外，什锦火锅至少有三个程序不可少： <br />
第一是调汤料，鸡汤或肉汤，汤里不能放盐和味素的，因为一放这些牛羊肉就有点硬。 <br />
第二放的是海鲜，（过去在不靠海边的地区都是冻海鲜，后来才有了活海鲜。）一是让这锅汤借这鲜味，二是能吃得出海鲜的味道，东北涮火锅海鲜吃得不是很多，一是麻烦二是素淡。 <br />
第三就该放酸菜和牛羊猪肉片了，大家会敞开肚皮吃这些肥嫩的肉片，这时好闻又不腻的膻味弥漫开来，直沁肺腑，一准让那些刚进来的客人登时饥肠辘辘。下羊肉可间放一些酸菜、血肠、粉条、冻豆腐鸡猪肉等等。女人不会在意男人们此时喝一些白酒，最好是那种不勾兑一点酒精的东北玉米烧浆，香且不上头，一大帮汉子们开怀豪饮畅谈人生不亦快哉。 <br />
<br />
吃过火锅后，人们会选择吃一点主食，馒头、豆包、年糕、大饼、米饭均可，再吃点酸菜、粉丝，这时的汤可以放盐和味素了，吃过主食后才是聚会的结束。 <br />
现在东北菜馆遍布大江南北，不管你身在何方，吃一顿酸菜火锅也不是什么难事了。 <br />
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西湖夜游神

<p>好东西,我喜欢</p>

西米

烧竹轮是啥子东西?

皮皮驴

呵呵，我喜欢！！！！！

小狼哥哥

<p>哈哈<img alt="" src="/oldbbs/editorFace/cheers.gif" /></p>

小狼哥哥

在喝点东北的小烧(白酒)更好