活鱼，你敢吃吗？

乙云 · 发表于 2006-5-1 22:07:00

很多人以为，活鱼宰杀后马上就吃味道鲜美、最有营养。其实恰恰相反，活鱼鲜吃并不科学。那么，什么时候吃营养和味道最好呢？ 
　　 
鱼在宰杀后，虽然呼吸停止了，但体内还在进行一系列生物化学变化和物理变化，通常分为僵硬、自溶和腐败变质3个阶段。鱼刚死时处于僵硬阶段，它的颚骨和腮盖紧闭，但体内的能量代谢仍在进行，体温甚至会增加几度。这一阶段，鱼肉中会有少量的乳酸和磷酸生成，因此，肉呈弱酸性，可以抑制腐败微生物的繁殖与生长。但此时鱼肉的肉质发硬，不利于人体消化吸收。其肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。 
 
　　过了几个小时以后，鱼肉就到了自溶阶段。这一过程中，鱼肉中的多种蛋白水解酶开始发挥作用，使部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸。这些物质带有鲜味和甜味，是让鱼肉更加好吃的重要原因。自溶阶段再持续下去，富有弹性的肌肉就开始变软，肉的口感也欠佳，微生物开始繁殖，鱼肉进入了腐败变质阶段，这样的鱼肉不能食用。 
 
　　从以上3个阶段来看，活鱼的最佳食用时间是宰杀后2—6小时，即鱼肉僵硬阶段的后期、自溶阶段的前期。这时的鱼肉既鲜嫩味美，又有利于人体消化吸收。在这之前，最好把刚杀好的鱼放在冰箱冷藏室里储藏。 
 
　　我们平时在超市里购买的海鱼大部分都是冷冻的，这样的鱼并非不新鲜，由于它们在捕捞上来后，已经经过低温冷藏，延长了鱼的僵硬期，因此仍能保持味道的鲜美。

蒙汗药 · 发表于 2006-5-3 01:30:00

除了半生不熟的，其他的先整起再说

匿名 *发表于 2006-5-5 03:54:00* IP归属地： · 发表于 2006-5-5 03:54:00

神婆现身老!

乙云 · 发表于 2006-5-6 05:53:00

神婆 
终于出现老

匿名 *发表于 2006-5-6 07:27:00* IP归属地： · 发表于 2006-5-6 07:27:00

居然在这里现身

西门 · 发表于 2006-5-6 09:29:00

除了三文鱼,其他的鱼当然不能吃生的哟!

豆子 · 发表于 2006-5-7 20:29:00

三文鱼要调料的哟

133133 · 发表于 2006-5-10 20:41:00

不敢吃!

sonnp · 发表于 2006-6-11 23:38:00

不要说活鱼了,只要见过活的,就吃不下死的了........

乙云 · 发表于 2006-6-14 04:28:00

要饿死了 
看你吃不吃

帐号		自动登录	找回密码
密码			注册