[转帖] “八大菜系”及其代表性名菜

若即若离 · 发表于 2005-12-26 22:32:00

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 
　　 
　　一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。 
　　 
　　中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。　　 
　　 
　　山东菜系 
　　 
　　流派：由济南和胶东两部分地方风味组成 
　　 
　　特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。 
　　 
　　名菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼 
　　 
　 　四川菜系 
　　 
　　流派：有成都、重庆两个流派。 
　　 
　　特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。 
　　 
　　名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 
　　 
 
　　江苏菜系 
　　 
　　流派：由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。 
　　 
　　特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。 
　　 
　　名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 
　　 
 
　　浙江菜系 
　　 
　　流派：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。 
　　 
　　特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。 
　　 
　　名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 
　　 
 
　　广东菜系 
　　 
　　流派：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。 
　　 
　　特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。 
　　 
　　名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉 
　　 
 
　　湖南菜系 
　　 
　　流派：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。　 
　　 
　　名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲 
　　 
 
　福建菜系 
　　 
　　流派：由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。 
　　 
　　特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。 
　　 
　　名菜：雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾 
　　 
 
　　安徽菜系 
　　 
　　流派：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。 
　　 
　　特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。 
　　 
　　名菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡

秋雨落叶 · 发表于 2005-12-27 01:47:00

顶起～～～

蒙汗药 · 发表于 2005-12-27 05:29:00

还是觉得川菜香。。。。。

干脆面 · 发表于 2005-12-28 01:38:00

福建官方认定的方言都有3种，怎么菜系只有1种？

catamount · 发表于 2005-12-31 11:17:00

鄂菜历史悠久，作为中国“十大菜系”之一，它有四大特色：从原料上说，它以水产为本，鱼菜为主；从烹饪技术上说，它擅长蒸、煨、炸、烧、炒；从口味上说，湖北地处华中，武汉九省通衢，几千年来，东西南北风味各种文化在这里大融合，湖北菜也因此形成味形南北皆宜、东西咸适、四海游客都能接受的特点；另外，还有以米、豆制品为代表的江汉小吃独树一帜。不仅如此，鄂菜还有着丰富悠久的文化底蕴。比如黄冈菜又叫东坡菜系，东坡肉、东坡饼、东坡肘子打的都是文化招牌；黄冈是药圣李时珍的故乡，菜肴讲究药食同源；而襄阳菜的历史味道也十分浓厚.

干脆面 · 发表于 2005-12-31 16:28:00

湖北菜系，第九大菜系？

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