冒充博士宣扬饮食谬论专家批林光常歪理

矛戈 · 发表于 2007-4-5 23:24:00

冒充博士宣扬饮食谬论专家批林光常歪理 　　2007年04月03日生命时报 　　水果以当地、当季、盛产为原则；水果与蔬菜均需生食、完整地摄食；水不 可煮沸饮用；白米没有生命；红肉每周最多吃一次……如果这些话你照着做了， 那么，讲话人的目的就达到了——这个人叫林光常，来自台湾，他最近推出了一 本叫《无毒一身轻》的保健书，据说畅销台湾地区、美国、新加坡等地。 　　书中提出大量“焕然一新”的饮食理念，比如著名的“牛奶是牛吃的，不是 人吃的”。凭借这些惊世骇俗的观点，林光常受到许多人推崇，据说光书的版税 就赚了几百万，大陆地方电视台、健康演讲中时常能看到他的身影。他这些饮食 观点到底对不对？大陆营养、医学界人士普遍给出的答案是：太绝对、不可能。 　　歪理一：全盘否定动物性食品 　　在林光常理论中，最“抓人”的一项是全盘否定动物性食品：牛奶会导致骨 质疏松和儿童气喘；鸡蛋会诱发过敏，蛋白质过多；红肉会导致大肠癌；鱼也最 好少吃。 　　对此，中国营养学会理事长、中国科学技术协会第六届委员会委员葛可佑认 为，林光常的观点太片面、太绝对。比如牛奶导致骨质疏松，那是荷兰做的研究。 但当地的人种、日照和生活习惯都和我们不同，不能直接照搬，甚至只比较一点。 他说，国际上公认，植物的蛋白质不如肉类优良，很多贫困地区的孩子长不高， 正是优质蛋白质缺乏造成的。因此，平衡摄入动植物食品非常重要。 　　中国疾控中心营养与食品安全研究所副所长翟凤英告诉记者，我国营养健康 状况的调查结果是“奶吃得不够”。她们那里有一位老营养学家春节住院，医生 说因为缺脂肪。“很多老年人每天只吃清淡的东西，肉蛋都不吃，这是行不通 的”。按照膳食指南，一般人应该每天吃一两瘦肉、一个鸡蛋、一两鱼虾等水产， 才能满足基本营养需求。即使是癌症和肾病等患者，也不能一点动物性食品都不 吃。 　　中国营养学会副秘书长、中国疾控中心营养与食品安全所副研究员贾健斌表 示：无论按营养学常识还是膳食指南来看，“第一条”都是要保持食物多样性 ——鱼肉含有大量其他食物无法替代的不饱和脂肪酸，肉类有大量植物性食品不 具备的优质蛋白，蛋里的维生素B和铁对小孩尤其重要，牛奶里的钙含量非常丰 富……这些营养特点决定了我们不能“回避”动物性食品，而是必须平衡摄取。 　　在一次采访中林光常谈到，他的理论基础是中医。但全国政协委员、卫生部 中日友好医院中医肿瘤科主任医师李佩文告诉记者，虽然动物性食品不能吃过量， 但中医也没有否定它们。“中医认为肉蛋奶等食物补益气血，对病人来说，还有 助于提升正气，加强抗病能力”。癌症患者也可以通过均衡摄入动物性食品，补 充因“手术和放化疗损伤的气血、元气”。至于80%的病和蛋白质有关的说法， 他明确指出：“现在还没有相关结论。” 　　歪理二：病人别吃叶菜 　　除动物性食品外，林光常对植物性食品也有一系列惊人观点：各地人要吃当 地产的水果蔬菜，否则“水土不服”；吃菜要吃根、茎、花、果，病人最好别吃 芽菜和叶菜；要带皮生吃，香蕉皮营养价值高；红薯是第一健康食品，要每天 吃…… 　　“难道我出差还要背着家里产的苹果、白菜？”对这些论点，葛可佑理事长 笑着评价，各地产的同种食物可能会有微小差异，但基本营养是一样的，不会像 萝卜和白菜差异那么大。对于林光常的“核心理论”之一“带皮生吃”，他告诉 记者，除了苹果皮和葡萄皮被证明确实营养丰富外，他还没见到哪份报告指出其 他水果蔬菜皮的营养格外丰富，林光常钟爱的香蕉皮更是闻所未闻。至于生吃， 他倒是认为“适当生食对身体有好处”，但不是所有食物都能生吃。相反，熟食 好消化，更适合肠胃，而且煮和炖等只破坏一些维生素C，对其他营养元素影响 不大，维生素C也很容易通过其他食物补充。 　　翟凤英副所长告诉记者，上世纪六七十年代，我国东北地区和西南地区流行 克山病。这种病的致病因素之一是因为当地土壤、水源等环境中缺硒导致农作物 硒含量低。后来通过全国粮食互换，硒盐推广等措施，已基本绝迹。这个例子足 以证明林光常的“饮食也要防水土不服”理论站不住脚。她认为，蔬菜水果生吃 “必须是在食物足够干净安全的前提下”，而且“50%至75%的生吃比例也太高 了”。至于林光常的最爱——红薯，她建议每天吃半块到一块，吃多了会造成反 胃甚至能量摄入过多。另外，无论对健康人还是患者，她都建议多吃绿叶蔬菜和 芽菜。 　　林光常宣扬的糙米理论，也遭到了全军营养医学专业委员会主任、第二军医 大学第一附属医院营养科主任蔡东联的反驳：流行病学调查证实，食物过分粗糙 会损伤胃黏膜，使胃癌发病率增加。吃粗粮是为了补充食物纤维，每天30克左右 即可。 　　歪理三：水不能煮开了喝 　　翻阅林光常“语录”，记者发现他对水的要求可谓精益求精：PH值为弱碱性； 保留原矿物质；干净无杂质(无氯)；不可煮沸饮用；每天喝3000毫升，如为慢性 病患每天喝4000毫升以上；符合国际生饮标准；高含量的氧。 　　“在饮水不够干净的地区，水里加氯除菌是必须的。”在翟凤英副所长看来， 不喝煮沸的水近乎天方夜谭，“即使是饮水相对安全的北京，我们也建议喝开 水。”如果饮水不干净，造成腹泻等问题反而会影响营养吸收。葛可佑理事长指 出，人体每天代谢需要3000毫升水，但通过食物能得到2000毫升，一般再专门喝 1000毫升即可，林光常宣称的有空就喝实在没必要。贾健斌副秘书长则认为，喝 水太多会破坏电解质平衡，增加肾脏负担。 　　林光常宣扬弱碱水，涉及到他的一个重要理论：人体时常由于饮食不当处于 酸性状态，需要碱性饮食中和。对此，翟凤英副所长表示：“人体是非常高级的 调节机器，酸多了就会排酸，完全可以保证内环境酸碱适度，没必要故意去吃碱 性食物，只要按食物多样化的原则摄食，体内酸碱平衡不会出现问题。”蔡东联 主任也表达了相似的看法。世界卫生组织的调查表明：全球因饮用污染水导致的 患病率高达20%。因此，为防止水源性疾病，还是喝烧开的水好。所谓符合国际 生饮标准、富含矿物质和氧的“好水”，“实际上不存在”。氧气是血红蛋白运 送的，与呼吸有关，与水无关。所谓“含氧水、太空水、离子水、酸性水、碱性 水”都一样，是为了有个好卖点在故弄玄虚。 　　歪理四：癌症是毒素累积所致 　　不管糖尿病、心脏病、高血压、癌症，几乎都是毒素长期累积的结果——如 果吃了林光常的排毒餐就能长寿。 　　李佩文教授指出，癌症是由多因素综合造成的慢性病，与饮食、环境等外因， 正气不足等内因以及遗传因素有关。不能说管好了食物，就绝对能防癌甚至抗癌， “抗癌食品”的说法本身就不科学。至于排毒说法，他也明确表示“不科学”。 蔡东联主任也指出：“引起癌症等疾病的因素很多，与体内毒素累积没有必然关 系。”葛可佑理事长则表示，“黄曲霉素”等毒素在人体内都是以毫克甚至微克 计算，林光常“人体内有4公斤毒素”的说法有些过头。翟凤英副所长表示，要 谈毒素，就要讲清来源，比如黄曲霉素来自变质花生等，新鲜干净的食物不存在 毒素问题。 　　在以上观点基础上，林光常还推出了压轴节目：健康排毒餐，且听专家如何 说。 　　翟凤英副所长：绝对不适合正常人吃！它违反了基本的膳食平衡原则，会造 成蛋白质缺乏，食物质量下降，导致维生素和矿物质缺乏，如缺钙和维生素A， 甚至引起缺铁性贫血。 　　葛可佑理事长：要是健康人，尤其是年轻人吃了，一定有害，因为根本不能 满足人体基本需要。 　　蔡东联主任：不可能保证长寿。没有试验证明它有效，只是想当然的结果， 只能归为“谬论”。 　　反常规健康论难长久 　　“他的饮食理论大多很偏，极个别比较科学。说到底就是违背一个基本原则 ——均衡膳食。”翟凤英副所长这样评价林光常的饮食学说，“他说晚餐蔬菜水 果要比谷类少、水果要两餐中间吃，都和科学研究相悖。”蔬菜水果要多吃，粗 粮是我国目前膳食中占的比例较小的，要增加但也要和细粮搭配吃，不要走极端。 她说，林光常的书里经常有某受益者现身说法，这其实不可信。“科学研究要经 过动物、人体试验的过程，最后才下结论。靠几个个例来说明问题，非常危险。” 个例的经验不能直接推向全体人群。 　　林光常作为一个代表，反映出一种社会现象：越是新鲜、反常的健康理念， 似乎越能博得关注。对此，翟凤英副所长指出，林光常等人之所以有市场，是因 为一些宣传报道过于追求新鲜刺激，却忘了涉及的是人命关天的问题。媒体一报 道，百姓就相信，这些人就钻了空子。葛可佑理事长认为，“没有充分科学依据 的噱头很快会消失”，最终剩下的都是真正的科学。林光常很多理论的下场估计 就像曾流行的打鸡血、喝凉水，“时髦一阵”而已。▲

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