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日志

驴嘴吃八方-美食黔东南(五:酸汤鱼)

已有 3458 次阅读2009-11-13 12:44 |个人分类:休闲生活|

我们终于赶回到了凯里,来到了一家不起眼的酒楼,不过一走进大堂就知道味道错不了:楼上楼下已经坐满了食客,大部分人已经挽起了袖口正在加油呢。当地人最能知道哪儿的酸汤鱼最正宗。
菜很快就上来了,我们选择了鱼、排骨、肥肠等煮在一起,火大、汤滚,先一人来一碗期待已久的酸汤吧!

啊,酸,香,醇的热汤从口腔缓缓进入胃里的感觉很舒服,酸汤鱼关键在酸字,这个酸和我们平日常吃到醋的酸味不一样,和果酸也不一样,具体是什么样的酸?就是酸汤鱼的那种酸味!

这顿酸汤鱼我们也犯了一个错误:由于土著小笨出去接人去了,选择鱼的时候选择了鲤鱼。结果,鱼肉不是最受欢迎的,后来得知酸汤鱼最好吃的是要选择黄辣丁等河鱼。


重庆也有做酸汤鱼的,同行的朋友也有去品尝过的,但是发现的确凯里的酸汤鱼味道要比重庆的好。经仔细询问,图图觉得有几个最重要的原因:

一是手艺问题,这家肯定要正宗。所以驴嘴吃八方时,一定要有当地土著的指点,美食攻略很重要;
二是得知凯里的水不一般。凯里的水跟其他地方的水有很大区别,凯里的水属于重水,这就是除了凯里其他地方很难做出来的原因;
三是特别的佐料—木姜子油,是采用贵州民族地区嗜食的落叶灌木木姜子(学名山苍子)花和果实提炼的调味油,味辛辣有异香。做蘸水和酸汤常备,有缓辣增香避异的作用。而由于木姜子油同时有一种特殊的味道,在外地的顾客不一定适应,酸汤鱼到外地开店时,有的就没有添加。



1.刚端上桌的酸汤鱼,里面的配菜叫荷叶菜,在重庆没有吃过,味道不错;
  里面的内容丰富哦:肥肠、排骨等等

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2.还是近距离的看看著名的酸汤鱼







4.还有一些菜,味道好,价格也不贵,
不过的确没有时间拍了,当时很忙。
直接给大家上一份菜单吧


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酸汤鱼的制作过程:
制作酸汤:事先将少量的面粉与淘米水调匀,用文火加温不断搅匀,直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口,待其4-6天发酵变酸即成酸汤,每次取用后即又向坛中加入新的淘米水,以便下一次使用,也可用米汤来制作。

酸汤煮鱼:先将酸汤倒入锅中,并加入野生番茄、生姜、食盐、木姜子油、鱼香菜、猪油、麻油、味精、胡椒等作料用猛火煮沸后,将活鱼去鳞去鳃去掉内脏洗净,两面打上花刀,放入酸汤中煮15~20分钟即成酸汤鱼。若煮的时间更长,则其味更佳、其汤更鲜。

制作蘸水:把白腐乳、花生、木姜子、鸡精、红尖椒、胡椒、花椒捣碎,添加香菜和葱,用勺子舀一勺酸汤兑匀,形成蘸水。

路过

雷人

握手

鲜花

鸡蛋

发表评论 评论 (1 个评论)

回复 cqc 2009-11-14 21:03
渝东也有木江子,不过凯里的酸汤地道。

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