美食攻略——德宏泼水节静待吃货们的到来

丽江易游小邓

德宏傣族的盛大泼水节就要来临了，

帅哥、美女、美景、美食一样也少不了！

傣族的泼水节不光有狂欢，

还是吃货们的天堂！

众多傣味美食，任你吃个够，

你们都准备好迎接这场美食盛宴了吗？

德宏傣族的饮食具有独到之处而又富有特色，很早以来就是“滇菜”中最惹人注目的一支。而在人们心目中，往往把酸和傣族联系在一起，“无酸不成餐”已成了傣族的饮食习惯，“酸摆夷”的称谓便是由此而来的，以酸见长的傣味更是成了傣族饮食文化中的一朵奇葩。众所周知，傣族菜肴的原料丰富，尤其以大量使用丰富的香料为特色，“香茅草鸡”、“咖喱土豆”、“撒撇”（一道清热解暑的凉菜）是其中代表。而傣族菜肴的烹饪方法很讲究也很多，如：烤、炸、煎、煮、凉、蒸，可谓囊括了傣味烹任全法， 但多用煮、烤和凉拌。

傣家人认为：吃酸的心爽眼亮，有助消化，多吃酸的可以消署解热；吃甜的，能增加热量，解除疲劳；吃辣的可以增进食欲，预防伤风感冒；而吃生的，则可保证营养。所以菜肴的口味有酸、辣、甜、苦、生五大特点。

柠檬干巴

柠檬干巴丝是西双版纳特有的一道美食，它的主料就是牛干巴和柠檬。干巴选用上好的牛肉抹上盐和辣椒经风干制作而成，而柠檬一定要选用青柠檬，因为青柠檬的香味更浓郁。把风干的牛肉干放火上烤熟，然后用锤子敲打，撕成丝状，再加入青柠檬汁和各种调料既有牛肉干的香味，又有柠檬的酸香，再加上芝麻、蒜末、辣椒等调料，味道独特，回味无穷。

喃咪

喃咪是傣语称谓，意思是：调味酱汁，是傣族的一种酱汁蘸料，由香菜、番茄、辣椒、等舂制而成，其中主料是洋酸茄，用番茄也可以。不同的“喃咪”搭配不同的果蔬及糯米饭等，其种类有“南咪布”（螃蟹酱）、“南咪帕”（菜子酱）、“南咪南诺”（酸笋酱）等近10种。平时最常见是“南咪帕”（菜子酱）等，对于一些不习惯傣味的游客来说，喃咪就是下饭首选，给人予多重舌尖感受和视角享受，是最具代表性的傣味菜品之一。

柠檬凉鸡

鸡肉煮熟，放凉以后手撕成小缕，拌上简单几样傣味作料，挤上最不可少的柠檬汁拌开就行了，傣味都是比较开胃的。

油炸青苔

青苔，没错就是青苔！或许你从来没有想过岩石上、水中的青苔都可以拿来吃，但在傣族家里油炸青苔可是很受欢迎的一道美食哦。傣家人把青苔从河边捞回，冲洗干净后晒干，加入佐料做成饼状。食用时多用于油炸，味道清香润口且酥脆美味，最好能夹着糯米饭吃，脆的同时带点糯，味道极美且有清凉解毒作用。若到傣家一定要吃一次！

香竹饭

香竹饭是一种本身会散发香味、像青笋一样粗细的竹子做的。香竹饭软而细腻，香气扑鼻，闻名遐迩。每年11月至次年2月期间的香竹饭味道最挂，通常选用1-2年生的青竹来制作香竹饭。

菠萝紫米饭

菠萝饭是傣味中最有代表性的一道特色美食，是西双版纳必尝的美食, 口味香甜、软糯。去过西双版纳旅游的游客，几乎都品尝过这道美食。菠萝饭其实就是以菠萝做为容器来加工米饭，其中以菠萝紫米饭味道最佳，大众化的口味老少皆宜。

过手米线

虽然属于阿昌族特有的小吃，也是德宏州的招牌小吃之一。且在德宏过泼水节的必吃美食之一。 正宗过手米线对酸水和佐料是非常讲究的，所以户撒人一般在5月中下旬野生杨梅成熟，或3月4月份蚂蚁蛋成熟或是盛产蜂蛹的季节经常做过手米线吃。

酸粑菜

酸粑菜是德宏州亚热带地区各少数民族最喜爱的一道家常菜。味道酸辣开胃，特别下饭，是用一种特别的青菜做成的。这种青菜苦味稍重，正好用酸木瓜片、番茄或是柠檬、酸笋的酸味来调和。熬煮的时间一定要长，吃起来味道才够正点。当然，若是吃时再放上一些生的小米辣、缅芫荽，准会令你胃口大开。

傣味包烧

傣味包烧，是傣族人特殊的一种烹饪食品的方法。它不用锅具，是是用天然绿叶——芭蕉叶或木冬叶(竹芋科植物)为烹饪工具，把欲烹饪的食材用鲜叶包裹并用香茅草扎紧，之后放在炭火塘中烤熟或蒸熟食用。用这种方法做出的菜肴不会走味、营养不会散失，独具民族特色。包烧可以用来加工小菜、水鲜、肉食等。其中比较出名的有包烧脑花、包烧金针菇，鸡脚筋、牛脚筋等，包烧里除了有主料食材之外，还有大芫荽和小米辣必不可少。

——包烧金针菇

——包烧虾

——包烧牛肉

香茅草烤鱼

香茅草烤鱼是最地道传统的一道傣族风味美食，而香茅草在路边、山间、田野到处都是，是生长在热带地区的一种香料，亦是傣味常用的调料之一，所以傣族人很喜欢拿香茅做菜。傣家人把香茅裹在洗干净的鱼身上，置于火上烤，抹上适当猪油，烤的时候香气四溢，这样烤出来的鱼香扑鼻、鱼肉酥脆，很是美味。也由于它做法独到、香料独特、鲜香可口，在傣味菜肴中知名度非常高，是傣家人款待贵宾不可少的一道菜。说起烤鱼，香茅草烤鸡也是值得大家尝试，香茅草烤鸡香辣可口，味道鲜美，颇受欢迎。

剁生

剁生，傣语叫“紧刹”，是西双版纳傣族汉子制作的最得意、最拿手、最引以为豪的美味佳肴。如今可能很少能吃到这道美味了。但没吃过剁生，就别说自己品味过最正宗的傣味。

泼水粑粑

泼水粑粑自然就是傣族和德昂族过泼水节时必不可少的一种风味小吃。泼水粑粑也相当于傣家年糕。其松软而富有弹性，口感非常的好，软软的还很有咬劲，香甜可口，除了有芭蕉叶的清香还有红糖以及糯米的香气，非常诱人。新年吃到这样甜蜜的美食，心情也会大好。

撒撇

撒撇”是傣族喜吃的一道菜，按种类和辅料的不同分别有柠檬撒、苦撒、鱼撒、牛撒。简单点说，它是一种蘸水凉菜吧，蘸水是用肉末（可用生的也可用熟的，牛肉猪肉鱼肉都可）与剁得碎茸茸的大芫荽、韭菜和小米辣，加上盐巴和柠檬原汁掺着的凉白开做成的，凉菜主要就是粉丝（其实是很细的米线），通常还要有一些烘香的美味的牛干巴和牛肝。吃的时候，夹几片牛干巴牛肝裹在米线里，一起到蘸水里蘸个透，饱汁饱料的味道嘴里。柠檬撒就是我上面说的这一种。当然，吃不了辣的要注意，蘸水里面的小米辣都是碎成渣的，很难挑去。

火烧乳猪

火烧乳猪是傣族待客的一道上等菜。选用德宏小耳猪，皮薄、肉质细嫩，最好半年左右的小猪，去内脏，塞入调料后用竹篾缝合，用文火烧烤，烧到焦黄冒油时，边烧边用尖刀将皮刺破，洒上湿稻草灰，再用火烘烤，待散发肉香时即可切片入席。

柠檬凉粉

凉粉，一个再普通不过的菜，为什么会在这里出现呢？这是因为我要说明傣味善于使用柠檬，柠檬频繁地出现在傣味的很多菜里面，这个柠檬凉粉也不例外，加了柠檬汁的凉拌菜，有柠檬特有的酸味，味道果然好极了！

野菜

傣族的人喜欢的野菜在泼水节的时候也是可以吃到的，这些野菜有的能清热解毒，有的利肝明目，富含多种营养成分，不仅做法多样，而且常吃常有。常见的有：水蕨菜、苦凉菜、水香菜、野茄子、海船、四棱豆、甜菜、野芹菜、芭蕉花、滴水芋、树皮菜、野蕃茄、刺五加。其中苦凉菜蛋酥就是她们的最爱。

景颇鬼鸡

鬼鸡跟柠檬鸡有点相似，景颇族和傣族都有这道菜。将鸡煮熟、放凉后砍碎或撕碎，放上姜、缅芫荽、荆芥、盐、生辣椒、柠檬等调料拌匀，味道香辣入味。

酸笋牛肉

傣族居住的地方，气候偏热，大多都喜欢吃些偏酸味的美食，他们会把凉菜和生食作为美味的下饭菜。凉菜生食里几乎都有小米辣和大芫荽，热菜里基本都有酸笋。酸笋牛肉就是典型的代表之一，深受外地人的喜爱，酸笋牛肉是一道很不错的下饭菜。

酸笋苦籽

苦籽，顾名思义，吃起来确实有点苦，而且里面是有像芝麻一样大的籽，貌似是一种植物果实，很清凉。天气炎热的德宏，有这么一道清凉、解暑的菜还是不错的。另外，它和酸笋一起炒制，苦味会减一大半，来德宏的朋友可以尝一尝这道德宏特有的蔬菜！

甜点

在傣味菜种甜点不可少。甜点，相传是从泰国传过来的，它用西米、木瓜冻、缅甸炼乳、特制奶油面包干、新鲜椰丝加上碎冰块做成，里面的奶油面包干咬起来松松脆脆，香甜扑鼻。

以下这些美食小编在此就不详细介绍了。当然，除此之外，傣族还有很多其他美食……

——柠檬舂鸡脚

——柠檬烤鱼

——腌牛脚筋

——柠檬肉皮（酸牛皮）、蹄筋

——酸鱼

——油煎苦果子

——酸蚂蚁蛋

——油炸竹虫

——牛烂烀

——炸蜂蛹

——芭蕉花

——傣族手抓饭

水果

傣族聚居的地方水果丰富且味道鲜美，因为地理位置的原因，各种稀奇怪果都能在这里看到，空气里都是水果的甜香。

在傣家人眼里，傣味的酸，则要酸得爽口；要甜，则甜得出奇；要苦，则苦得有味；要辣，则辣得过瘾；要生，则生得鲜嫩。而吃傣味的经历，又会是一次全身感觉器官都可以参与享受的美妙过程。傣家餐馆一般都座落于婆娑的竹林中，或郁郁的榕树下，一座纤巧的竹亭只置一张餐桌，竹亭与竹亭之间有着足够的空间。各色菜上桌后，你可闻到菜肴香气卷裹在淡淡竹叶香里随微风徐徐飘来，连身体里的每一个毛孔和舌尖上的每一个细胞都能够感觉到这清雅的音乐。

看了这么多的傣味特色美食，嘴馋了吧？过泼水节的时候，若是吃傣味小吃可以趁赶摆时候。赶摆是市集的意思，泼水节期间的赶摆是规模最大的。今年的泼水节，你准备好去亲身体验一下各种口味的傣味美食了吗？

星空Catherine

星空Catherine

好多好吃的哦

苹果941013

人生就是一次充满未知的旅行，在乎的是沿途的风景，在乎的是看风景的心情，旅行不会因为美丽的风景终止。走过的路成为背后的风景，不能回头不能停留，若此刻停留，将会错过更好的风景，保持一份平和，保持一份清醒。享受每一刻的感觉，欣赏每一处的风景，这就是人生。

丽江易游小邓

星空Catherine 发表于 2017-4-11 12:15
好多好吃的哦

美食很多，想要一饱口福就得赶紧行动

丽江易游小邓

苹果941013 发表于 2017-4-12 10:19
人生就是一次充满未知的旅行，在乎的是沿途的风景，在乎的是看风景的心情，旅行不会因为美丽的风景终止。走 ...

赞同，说得很有道理

蒙汗药

烧烤。好吃得板~~~~

丽江易游小邓

蒙汗药 发表于 2017-4-27 09:06
烧烤。好吃得板~~~~

川西燕子

好多美味啊，看着流口水

丽江易游小邓

川西燕子 发表于 2017-5-3 11:12
好多美味啊，看着流口水

经不住美食的诱惑，那就心动不如行动！