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八鲜网每日一菜 --- 鲍鱼(大厨教你做)

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发表于 2016-3-9 10:33:24 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP归属地: 中国广东深圳

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八鲜网每日一菜 --- 鲍鱼(大厨教你做)


吃惯了鱼,吃惯了虾,鲍鱼你又常吃么?
在八鲜网,让你吃鲍鱼不在是梦想。
先向你介绍几种常见做法。


蒜蓉蒸鲍鱼
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蒜蓉蒸鲍鱼的做法

步骤:
用刀从根部将鲍鱼肉从壳上切下,去掉黑色的沙包不要。用家里的废旧牙刷,将鲍鱼壳内外刷净。
将鲍鱼肉用水洗净后,先从中间片开一刀,使鲍鱼能薄一点,蒸制时好入味,吃的时候也方便。再在最上面的那层鲍鱼肉上打上十字花刀,切好后将鲍鱼肉放回壳中。
大蒜切成末后放入开水锅中焯烫15秒钟捞出沥干备用。
锅中倒入油中火加热,待油温至5成热时,倒入沥干的蒜末,用小火炸至明黄色捞出,摊开放在厨房纸上吸走多余油分。
再切一些大蒜末,与炸好的大蒜末以1:1的比例混合在一起,调入1汤匙(15ml)西班牙橄榄油,料酒,生抽,味精混合均匀。
蒸锅中倒入水,大火煮开,将鲍鱼放入,淋入调好的蒜蓉汁,盖上盖子蒸8分钟。
取出后,倒出盘中多余的汤汁,将青红椒切碎后撒在鲍鱼上。
将剩余的5汤匙橄榄油倒入勺或小锅中加热,迅速淋在每只鲍鱼上即可。

小技巧:
做这道菜,鲍鱼最好是新鲜,而非冷冻的。新鲜的鲍鱼在挑选上有个小方法,用手去拿鲍鱼时,吸的越紧的鲍鱼,就说明越新鲜哈。
炸好的蒜末最好平铺在厨房纸巾上,厨房纸巾会吸走蒜末上多余的油,另外,如果把蒜末倒在一个碗或更深的容器里,会因余温的关系使最下面的蒜末糊掉。
蒸制过后的鲍鱼,会出一些汤,轻轻用手拿着鲍鱼壳将水倒掉,再进行步骤(8)的操作,卖相和口味会更好。


葱油小鲍鱼
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用料:
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制作步骤:
用刷子把小鲍鱼上下刷洗干净,将鲍鱼肉从鲍鱼壳中取出来,去掉黑绿色的泥状部分;
鲍鱼壳也刷洗干净,因为要放粉丝,我还用了之前留下的两个,这次一共用了十个鲍鱼壳;
洗干净的鲍鱼先切条,再切成丁;
切好的鲍鱼丁用姜汁和少许料酒、柠檬汁腌十分钟;
粉丝用温水泡软;
把泡软的粉丝铺在鲍鱼壳底部,然后放上鲍鱼丁和蒜末、淋上少许蒸鱼豉油;
水开后入蒸锅蒸五分钟,端出来放红椒末和葱花,淋上热油就可以了。

温馨提示:
蒸五分钟就足够了,蒸过了头容易老,咬不动。


小常识---

全世界有近百种,均属海生。主要分布在北美太平洋沿岸、日本和澳大利亚沿海,南非大西洋和印度洋沿岸。中国辽宁 、山东 、福建、广东和台湾省沿海分布的有平鲍、杂色鲍、耳鲍、羊鲍、多度鲍、格鲍等。鲍的足部相当发达,肉质细嫩,味鲜美,被誉为海味之冠。鲍肉还可制罐头或鲍干。鲍壳又称石决明,有平肝明目功效。鲍壳珍珠层厚,色泽艳丽,是贝雕工艺的原料。鲍生长缓慢,人工养成周期长、成本高,一般多采取人工育苗、海区放流和封岛育鲍的繁殖方法。

鲍鱼怎么分高低等级?四头鲍和八头鲍有什么区别?
在这里“ 头 ”是一个单位。 4头表示每4个鲍鱼是1斤, 同样8头表示每8个鲍鱼是1斤。

请关注我们,给我们点建议,我们将更好的服务大家!
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发表于 2016-4-19 19:11:25 | 显示全部楼层 IP归属地: 中国重庆
不错哈 二回弄给娃儿吃
发表于 2016-6-1 12:58:59 | 显示全部楼层 IP归属地: 中国四川成都
路过的,拿币走人
发表于 2016-6-19 16:25:17 | 显示全部楼层 IP归属地: 中国陕西宝鸡
确实不错,支持
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