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凉山(西昌)特色的美食推荐给大家,要到西昌旅游,欢迎逐一品尝!

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发表于 2015-9-18 10:07:19 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP归属地: 中国重庆

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《边走边说》

图说美食之彝族坨坨肉:
坨坨肉,彝语称“乌色色脚”, 意思是猪肉块块。坨坨肉是凉山彝族人民吃肉食的基本制作方法:不论猪、牛、羊,宰杀后均连骨带肉切成如拳头大小的块块,用清水煮至八成熟,便捞入簸箕内,撒上盐巴、木姜子来回簸荡,使盐和木姜子香味渗入即可食用。吃时再不放任何佐料,也不用碗筷,直接用手取而食之。坨坨肉好吃与否关键看“火候”,“火候”一到即熟,“火候”不到则肉生,“火候”稍过则肉硬,因此,必须要有经验的彝族人才会做。

图图:吃坨坨肉时配上彝族土法腌制的干酸菜汤(有解油腻的作用),将砣砣肉抓在手上,边啃边嚼,吃起来越嚼越香,越吃越胃口开,真正感受到什么叫做“大块吃肉”!


彝族坨坨肉.jpg





附:开栏语:


         民以食为天,食以味为先。
小面、火锅、米粉、米线,,,,
海鲜、山珍、特色餐饮,,,,
在重庆,在神州大地,
吃,真的是一门艺术。


人生匆匆几十年,若是随时能体味一顿美味的餐饮,
无论是家宴还是小吃,无论是旅行途中还是下班后小巷,
美食,总会给我们幸福感的。


于是,我以自身的真实体验,
把生活中品尝后觉得有特色的美食推介给大家,
希望能给大家的生活,增加一点点乐趣。

希望更多的吃货参与进来。

                                                                   图图   






自我介绍:
图图,青年时一直四处游荡,游历大好河山,喜好写写游记,参与著有数本旅游类书籍;
         现已中年,转型为吃货,偏好各种特色美食,偶尔下厨实践。



 楼主| 发表于 2015-9-18 10:09:55 | 显示全部楼层 IP归属地: 中国重庆
图说美食之彝族酸菜:
彝家酸菜,是四川省凉山特产,彝族传统美食,是用海拔2600米以上的高寒山区无污染地带出产圆根萝卜,彝人独特制酿造方法酿造而成。自古以来,圆根酸菜始终伴随着古老的彝人,是彝家待客的佳菜,世世代代受到彝人的青睐,是彝族传统美食,具有清热解暑、开胃消食、解醉醒酒和减肥的功效。彝族酸菜可以煮腊肉、煮鸡汤、鱼汤,也可以煮清汤,可以加洋芋丝一起煮,味道很可口。
图图:彝族酸菜和贵州的酸菜、四川的泡菜相比,独树一帜,自成风味。味道好一是原料好,来自高海拔的独特圆根萝卜,含有人体所需的多种维生素矿物质;二是食用方便,随便和什么煮料搭配,有了彝族酸菜,都可以起到画龙点睛的效果。


彝族酸菜.jpg
 楼主| 发表于 2015-9-18 10:11:57 | 显示全部楼层 IP归属地: 中国重庆
《边走边说》
图说美食之苦荞粑粑:
荞粑粑可以用甜荞、苦荞制作,但是一定是要苦荞制作出来味道才独特:用荞面一层层烙制而成,用苦荞麦粉加开水和拌调成糊状,一定要感觉出弹性才行,捏成一层层饼状放入热油锅中烙制(油是调料不能多),可以当作主食直接食用,或者蘸蜂蜜吃,细软而略带苦味,又有香味,甘香回甜,清凉润肠。苦荞一般都生长在高海拔、高寒地区,无虫害,不用农药,原生态,在彝族心目中是五谷之王。
图图:荞麦中富含蛋白质、脂肪和具有保健功能的多种矿物质无素及多种维生素、氨基酸。芦西是荞麦(尤其是苦荞)的特有成份,有软化血管、降低血脂的功能,对心血管疾病和高血压有较好的预防、治疗作用。彝族人在祭坛上供奉它,在起房、婚嫁时使用它,在待客宴席上总少不了它,用火灰(子母族)烧出的苦荞粑粑,摆上十天半月不会变质。

    苦荞粑粑.jpg
 楼主| 发表于 2015-9-18 10:13:59 | 显示全部楼层 IP归属地: 中国重庆
《边走边说》
图说美食之彝族肉冻:
彝族风味肉冻,是彝族地区较为讲究的一种菜肴,制作繁琐,所以也用来招待贵客。采用猪蹄和肘子制做而成,一般做法是将肉放入锅内煮软后捞起,剔去骨头并将肉宰碎,放上木姜子、生姜、花椒等佐料,有的还放橘子皮,或鸡蛋之类的东西,然后放回锅里煮上一阵,以便使佐料渗入肉中,最后放入木钵内,放上一夜即成。肉冻柔软可口,香味独特,是彝族群众十分喜爱的一种风味美食,现在也被广大游客喜欢了。

图图:凉山海拔高,昼夜温差大,不仅冬季去能吃到肉冻,夏天去一样也能吃到肉冻!肉冻胶质多,女孩子吃了美容养颜,男同志就着肉冻下白酒,好安逸的味道!
彝族肉冻.jpg
 楼主| 发表于 2015-9-18 10:15:47 | 显示全部楼层 IP归属地: 中国重庆
《边走边说》
图说美食之彝族杆杆酒:
彝族人有一种酒非常独特,名称叫做杆杆酒,彝族人也称此酒为泡泡酒或者是咂酒,这种酒是彝族朋友在喜庆节日中款待客人用的独具一格的酒:几人对饮时,咂酒共贮于一坛内,各执咂酒竿一支,伸入同一坛内吮吸,握竿动作、咂饮程序、对饮量等,都有一定规矩。此酒的酿造方法是非同一般的,酿酒的原料有玉米、荞子和高粱。先将原料简单的磨成粗粉之后,再将其倒入锅中加水蒸煮,蒸熟之后,再将其倒入簸箕内,等其散热变凉之后,再加些适量的荞壳,同时加点酒曲一起搅拌均与,封闭在簸箕内中发酵,再将其放入特制的木桶内或者酒坛之中,然后用泥土将桶口或者是坛口封住,杆杆酒就酿成了。
图图:彝族人喜欢饮酒,“有酒便是宴”已成习惯。饮酒时不分场合地点,也可以不要下酒菜,也不分生人熟人,席地而坐,围成一个圆圈,递传酒杯、酒碗,依次饮用,所以也称作“转转酒”。
彝族杆杆酒.jpg
 楼主| 发表于 2015-9-18 10:17:10 | 显示全部楼层 IP归属地: 中国重庆
《边走边说》
图说美食鸡火丝饵块:饵块是凉山、云南部分地区的特产,做法很简单,就是是把米蒸熟用“脚碓”舂制,打成长方形的块状,待块冷却便成了饵块。云南的饵块很软,没有嚼劲,通常用来做早点,加油条。凉山的饵块香糯可口,与水质有关系,水清甘甜,用此水制作的饵块质量好,有香糯口感。鸡火丝主要由鸡肉、火腿、筒子骨温火慢慢熬制的汤汁,然后把煮好的饵块浇上熬好的汤汁,最后铺上一层鸡肉丝和火腿丝,红白相间,香味扑鼻。
图图:凉山的鸡火丝饵块是色味俱全,观其色:白里透红,尝其味,浓而不腻,调上些煎得香香的红油豆瓣,有大米香、火腿香、鸡味鲜。饵块还可以采用炸、炒、煮、烤、烫来食,吃法可谓多样。
   鸡火丝饵块.jpg
 楼主| 发表于 2015-9-18 10:18:55 | 显示全部楼层 IP归属地: 中国重庆
《边走边说》
图说美食之糯米血肠:
糯米血肠是凉山、丽江等地普遍喜爱的食品,就是把蒸到半熟的大米或糯米趁热拌上鲜猪血或蛋清,再加入盐、草果面、茴香面(其他有些地方还加入煮过的花豆)等调料后,紧紧灌入洗干净的猪大肠内封好口蒸熟即成。要吃的时候将肠子切成圆片,或用油煎炸,或用甑子蒸热,色泽油亮,异香扑鼻,保证一吃一辈子难忘。
图图:糯米血肠最好吃的就是切成薄片后用小火慢慢煎,煎得两面焦黄,香味扑鼻时,一小口一小口的品尝,既有肉的香味,又有糯米、猪血的香味,还有各种香料的香味,汇合后,就是特别香!
糯米血肠.jpg
 楼主| 发表于 2015-9-18 10:20:05 | 显示全部楼层 IP归属地: 中国重庆
《边走边说》
图说美食之邛海醉虾:
邛海醉虾,是一道西昌特有的本土美食,格外出名。虾为生虾,拿一个大碗,将活的小虾清洗干净后直接埋入加满辣椒、酒(以五粮液最佳)、醋、蒜等佐料中,小虾在酒中慢慢醉倒。之所以叫醉虾,吃的过程中能明显的品尝到生虾的鲜味和酒的香味,口味偏辣但又极其过瘾,有的还能感觉虾在口中动的感觉,在西昌各大餐馆和邛海边的农家乐都可以吃到。

图图:在邛海对岸的小渔村景区,不仅可以吃到地道的邛海醉虾和水煮虾,还有其他特色菜,比如南瓜鱼头、蛋烘银鱼等,也都非常好吃。
邛海醉虾.jpg
 楼主| 发表于 2015-9-18 10:21:34 | 显示全部楼层 IP归属地: 中国重庆
《边走边说》
图说美食之西昌卷粉:
卷粉是凉山州西昌市的特色小吃,用优质大米(一般的大米没有韧性)一夜浸泡,用石磨磨成桨;然后把米桨均匀地倒在蒸格,在已经烧开的锅上蒸成米皮;裹以葱花、味精、香油、红油辣椒、大头菜颗粒、酸咸菜、花生粒、海带丝和油面丝,主要吃味为酸辣味,也还可以放点甜醋,佐料根据自己的喜好进行添加,还可以凉拌吃。
图图:西昌卷粉做饭和广东肠粉有类似,但味道区别大。卷粉在当地之所以受欢迎,确实是因为方便、快捷,几分钟就可以卷起一张,拿起就吃,还有确实味道可以做到个性化:麻辣咸香,随意添加。
    西昌卷粉.jpg
 楼主| 发表于 2015-9-18 10:24:03 | 显示全部楼层 IP归属地: 中国重庆
《边走边说》
图说美食之西昌爬沙虫:
安宁河流经西昌,在100多公里长的流域内,生长着一种形似蜈蚣的爬行动物——爬沙虫。爬沙虫生活在水质优良的安宁河边,营养丰富,被当地人称为“土人参”,油炸之后,嘎嘣脆,绝对是难得一见的美味。爬沙虫对水质要求高,仅在安宁河流域才有,被当地少数民族推崇为良药,其营养价值很高,具有增强免疫力、补气益肾等作用,特别是对小娃娃尿床有很好的效果。
图图:西昌除了有醉虾、火盆烧烤、坨坨肉等特色美食外,还有这种别具特色的土特产——爬沙虫,味道好,又大补,就是看你敢不敢下口了!
西昌爬沙虫.jpg
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