潮汕美食记忆

凯撒 · 发表于 2011-9-6 23:13:41

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本帖最后由凯撒于 2011-9-7 13:00 编辑

潮汕之行的记忆依然新鲜，那些个美味，吧嗒吧嗒嘴儿，也还齿颊留香，余味绕梁呢!
西天巷老字号蚝烙

   汕头小公园一带的老城区，红砖外墙，雕花窗棂，曲折小巷，旧式钟楼，还有南生贸易公司、百货大楼的旧招牌，再跑过一辆哐当哐当的老式公交车，不必搭景，已经可以拍七八十年代的怀旧电影了。
   老街以小公园为中心，辐射状地散开，正是旧城改造的当口，穿行其中，有些房子已是砖墙封门，人去楼空；心里祈祷着，那些个老字号，应该还不会这么快迁走吧；一早饥肠辘辘地出门，用砂锅粥、炒粿条、萝卜丸子、西洋猪血汤稍作铺垫，又执着地问到“老妈宫粽球”，最后居然与“西天巷丘淑英蚝烙”不期而遇；
      真的是老街坊都走了吧，小店十点钟才开门营业，桌子就放在窄巷中，我们去时，有对老俩口刚吃完，正品茶呢，看向我们用不灵光的普通话招呼“这个好吃喔”；那位婆婆，也是清爽利落得紧，吃好掏出手绢擦擦嘴，拢拢头发，和丘老太闲话着走到巷口，道过别上公交车走了——敢情是老街坊专程回来解馋的！
   蚝烙，有点象厦门吃过的蚵仔煎，但比之厚实有料；那么多颗黑耳白肚的“珠蚝”，拌上搅散的鸡蛋液、番薯粉，烙煎到两面金黄，上桌时还嗞嗞作响呢，比起昨晚梅园酒家点的，不知道份量有多足，味道有多鲜！小碟里是鱼露，有点咸；有些是配沙茶酱，潮汕一带佐餐常备。

凯撒 · 发表于 2011-9-7 13:02:22

本帖最后由凯撒于 2011-9-7 13:07 编辑

汕头福合埕连锁的牛丸

爽滑弹牙的肉丸，那劲道那个头，跟咱们的“圆子”完全不是一个概念了，边吃边想起周星星的电影，打乒乓球哟...

凯撒 · 发表于 2011-9-7 13:23:20

南澳岛海边排档的蒸墨鱼

晚餐在渔船上吃，遇上摆婚宴，又吵上菜又慢，相当不尽兴(连着三天碰上婚宴，都是晚上，习俗真不同)！索性出来散步，走累了在海边找处大排档坐下来，这盘蒸墨鱼，看着不入味，其实新鲜的本味就足够了，照下来才看到盘边渗出的蓝色，索性排档光线不太好，要不吃起来没那么踊跃了！
老板娘胖胖的倒热情，就是结账时不厚道，多算一百大洋！潮汕这一路好多餐馆，点菜都不用菜谱的，海鲜时价可以理解，家常炒菜也是随口报价，问一个答一个，特不适应！

凯撒 · 发表于 2011-9-7 13:33:14

本帖最后由凯撒于 2011-9-7 14:17 编辑

传说中的鱼生，太考刀功了

看着老板理好鱼，挂着稍风干，一刀一刀片出这一盘，感叹鱼还可以如此惊艳！

吃时配上橄榄、香菜、姜丝、蒜片、红辣椒，和密制的醮酱，裹挟着一并送入口中，只觉清甜爽口！

鱼生的配料和烧鹅坊买的叉烧

人在乐途 · 发表于 2011-9-7 13:41:33

美味！

凯撒 · 发表于 2011-9-7 13:50:56

本帖最后由凯撒于 2011-9-7 14:58 编辑

潮州街边早点铺的肠粉

总记着明江边上用蒸屉轻摇慢晃做肠粉的那份悠闲，可这都市里的早点铺中，热气腾腾，热火朝天，这边刷好米浆送进去，中间经蒸气加热，不过两秒钟的功夫，那边抽出来已是薄薄软软一张米皮，再迅速揭下来折叠、裹馅、拌料、调味，师傅只管低着头、将手中薄铝片舞得滴水不漏，任何人不得近身！

端上桌来，卖相可能没有早茶中的肠粉那么精致，但是更入味，过程也更耐看！

凯撒 · 发表于 2011-9-7 14:08:51

本帖最后由凯撒于 2011-9-7 14:10 编辑

细品慢尝的广式早茶必点单品：榴莲酥

离开那天，挣扎着放弃睡到自然醒的念头，赶去有早茶供应的酒楼，居然大厅里已经座无虚席，只有在安静的边厅坐下，但是见不到推着小车穿梭的服务生，听不到嘤嘤嗡嗡的鸟语，看不到戴着花镜举着报纸的阿公阿婆，这一顿早茶，便吃得有些魂不守舍了；

榴莲酥似乎没有什么固定的形状，圆也可，长也行，不变的是外皮的酥脆，和馅料的软糯，下面这家，榴莲香气不浓郁，有点偷工减料。

蒙汗药 · 发表于 2011-9-16 17:53:15

唉，我都没切成

你们也不帮我的那份吃了~~~~~

西门 · 发表于 2011-9-19 16:31:48

还有我那份你们也该加起一哈吃老撒！

广柑 · 发表于 2011-9-20 12:33:42

还有我的那份也该一起吃了.肥死凯JJ.

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