网友重排我市小面馆座次
继前几年我市媒体和网友推出“重庆小面50强”和“新版重庆小面50强”榜单之后，昨日，我市某网站抢先推出2010版的“重庆小面20强”，引发网友热捧。
变化
原来“前三强”全部落马
通过比较记者发现，在本次发布的“重庆小面20强”榜单中，位列前三名的分别为储奇门中药材市场对面的“眼镜面”、两路口希尔顿停车场入口旁的“胖妹面庄”和五里店小学旁边的“聚园面庄”。而原来“重庆小面50强”和“新版重庆小面50强”榜单中位列前三的小面馆，如一热胜三鲜、彩电面庄等全部不在前三之列，上届榜单冠军老太婆摊摊面更是跌至本榜9位。而春森牛肉面、惠氏抄手、胖哥面等上次没有入围的面馆此次却赫然在列。
评选
榜单600网友投票决出
“原来小面50强里有很多家已经没做了。”昨日，该网站负责人董飞接受记者采访时表示，这次选出来的小面馆都是经营比较稳定，发展比较好的，同时也有几家是以前榜单遗漏的，本次评选的目的是为了让外地和本地人进一步了解重庆的小面美食文化。他表示，这次评选开始之前他们在网上进行了广泛征集，并由工作人员带着网友到每一家候选面馆进行了试吃，最终由600多名网友通过投票产生。
反响
有网友要一家家吃过去
记者看到，虽然“重庆小面XX强”已是第三次发布，但依然引发网友强烈兴趣。“每次评的第一小面都吃过了。”网友“大小姐”表示。更多网友表示，要“一家家挨着吃过去”。
不过，也有网友对榜单排列的座次表示不满，“XX面恁个难吃还可以排上呀？”网友“老板再开两瓶”表示。对此，有网友认为每个人的口味都不同，难求统一。
■本组稿件记者 赵庆博
“铜豌豆”老板揭秘：
小面毛利润40%
不少面馆月入过万
“十多年前我就看中了小面市场。”昨日2010版“重庆小面20强”第四名、位于杨家坪步行街的“铜豌豆”老板王建辉接受记者采访时表示，小面的毛利润约40%，不少面馆月收入过万。
“最初我的面馆开在大渡口阳明山庄酒店附近，名叫‘阳明第一碗’。”王建辉说，当时该面馆在重庆所有面馆里面环境是最好的，幽雅、清净、装饰风格富有传统文化底蕴。7年前，掘到第一桶金的他在杨家坪步行街开设了现在的面馆“铜豌豆”。
“铜豌豆取自关汉卿的名句‘我是个蒸不烂煮不熟捶不扁炒不爆响当当一粒铜豌豆’。”王建辉表示，寓意是集“蒸、煮、捶、炒”四种烹饪手法为一体。
开面馆究竟能赚多少钱？王建辉给记者算了一笔账，以“阳明第一碗”为例，当时该店共投资3万元，店面约50平方米，7张桌子，可坐30人，每天能卖500碗面（包括小面、牛肉面等），日均营业额约为1500元，即使按较为保守的利润率25%计算，每月净入仍不低于1万元。
“当时的小面还是2元钱一碗”，王建辉表示，他开业第一个月、在顾客不熟悉的情况下还是赚了6000多元。他坦陈，如今的“铜豌豆”店面170平方米，且位于闹市，虽然面粉、作料、油等各种原料涨价，但赚的钱肯定还是比过去多了很多。
谁会是第二个乡村基？
重庆小面馆
离上市还有多远
今年9月28日，创立于我市的快餐连锁企业乡村基，在美国纽约证券交易所开始挂牌交易，从而成为我国第一家在美国上市的快餐连锁企业。重庆小面馆里面会不会诞生第二个乡村基？目前我市小面馆离上市还有多远？记者昨日采访了重庆市品牌学会秘书长张锐博士。
排行为时过早
“重庆小面的多少强排行现在还为时过早。”张锐表示，因为我市绝大部分小面馆、包括大部分上榜的小面馆，都还处于作坊式生产阶段，根本还谈不上“强”。另外，他表示，从口味来说，每个人的偏好不同，因此也不是评价小面强不强的标准。
存在三大问题
张锐认为，包括我市小面、兰州拉面在内的国内许多面馆之所以做不大，主要存在三大问题：一是组织化程度较低，个体户占九成以上，公司制较少，规模偏小；二是发展意识不强，缺少把小面做成大产业的雄心。一些有点名气的面馆每天甚至只卖一块（坨）面，卖完为止；三是附加值较低，光卖面赚点小钱还可以，但形不成产业。
上市存在可能
“我市小面产业的品牌化，已经形成了一定影响力。”张锐表示，现在很多外地人到了重庆都嚷要吃小面，根据市商委发布的数据估算，我市小面市场每年约有4个亿，应该向张抄手等快餐企业学习，走连锁化道路，以经营小面品牌为主，兼营凉菜、卤菜、啤酒等相关产品，增加小面的附加值。
“如果让每位顾客吃顿小面的同时再消费70、80元，小面馆离上市就不远了。”他表示。
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发表于 2010-12-23 09:28:37
楼主
发表于 2010-12-23 10:05:56
:lol
发表于 2010-12-25 12:11:56