日志
板凳上的重庆小面
小面摊在重庆大街小巷到处都是。很简单：一个厨房，几张桌子，几个塑料凳，那就是个小面摊，更有甚者连桌子都没有，就是几个塑料凳，高的当桌子放面碗，矮的才是可以坐的凳子，环境差些，就只有面好（渝中区临江重百超市入口那儿就有）。，照样是生意红火、人流不息。
重庆的面，一般都是水面，而且少不了绿叶佐面菜，一般根据季节不同多用空心菜、小白菜、包包白、莴笋叶等。每天还得用猪骨熬一大锅汤。小面好不好吃最重要的就是看佐料，这佐料多半用原始的手工方法加工，花生、黄豆先要炒得酥脆、喷香。小面简单，佐料却是相当复杂：酱料、猪油、辣椒、味精、蒜水、姜水、花生、榨菜、葱花、芝麻、花椒、鸡精、醋、黄豆、胡椒等不下数十种。往碗里放完这些佐料，再冲上适量的骨头汤，一碗小面的底料就打好了。然后下面、下菜。绿叶菜都嫩嫩的，面摊灶大火旺，菜在锅里烫一下就捞起来。你看那大锅里面条随水翻滚，欢腾不已。不一会就煮好了，端在手上，把佐料拌均匀，西里呼噜地就下肚了，那意犹未尽的麻辣鲜香往往又诱引着吃小面的人把汤都喝的精光。
重庆人所谓的小面，除了只有素菜的清汤和红汤小面之外，还有牛肉面、肥肠面、勺子面、豌豆面等。牛肉面和肥肠面的功夫就在这些肉里，如果这些肉味道不好，面也就不好吃了。这时候不需要专门放佐料，把小面直接加进这些肉汤里，用小面去吸收汤的味道。牛肉、肥肠其实是川菜里的红烧牛肉和肥肠，但味道更烈，不然汤放进去，味道就淡了，敢卖这牛肉面、肥肠面的，川菜功夫也要了得才行。勺子面也叫杂酱面，还包括豌豆杂酱面，需要另外加工好肉末，直接放进打好佐料的面碗里，和面混在一起吃，这些面都不算辣，但肉味极香极浓。唉，流口水哒........出门，上街，整面切喽！！
重庆的面，一般都是水面，而且少不了绿叶佐面菜，一般根据季节不同多用空心菜、小白菜、包包白、莴笋叶等。每天还得用猪骨熬一大锅汤。小面好不好吃最重要的就是看佐料，这佐料多半用原始的手工方法加工，花生、黄豆先要炒得酥脆、喷香。小面简单，佐料却是相当复杂：酱料、猪油、辣椒、味精、蒜水、姜水、花生、榨菜、葱花、芝麻、花椒、鸡精、醋、黄豆、胡椒等不下数十种。往碗里放完这些佐料，再冲上适量的骨头汤，一碗小面的底料就打好了。然后下面、下菜。绿叶菜都嫩嫩的，面摊灶大火旺，菜在锅里烫一下就捞起来。你看那大锅里面条随水翻滚，欢腾不已。不一会就煮好了，端在手上，把佐料拌均匀，西里呼噜地就下肚了，那意犹未尽的麻辣鲜香往往又诱引着吃小面的人把汤都喝的精光。
重庆人所谓的小面，除了只有素菜的清汤和红汤小面之外，还有牛肉面、肥肠面、勺子面、豌豆面等。牛肉面和肥肠面的功夫就在这些肉里，如果这些肉味道不好，面也就不好吃了。这时候不需要专门放佐料，把小面直接加进这些肉汤里，用小面去吸收汤的味道。牛肉、肥肠其实是川菜里的红烧牛肉和肥肠，但味道更烈，不然汤放进去，味道就淡了，敢卖这牛肉面、肥肠面的，川菜功夫也要了得才行。勺子面也叫杂酱面，还包括豌豆杂酱面，需要另外加工好肉末，直接放进打好佐料的面碗里，和面混在一起吃，这些面都不算辣，但肉味极香极浓。唉，流口水哒........出门，上街，整面切喽！！
